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Tout ce que vous devez savoir sur le thé

En popularité, le thé n’est guère inférieur aux boissons à base de café. Il se boit froid et chaud et sert de base à des cocktails, des desserts et des glaces. Cependant, peu de gens savent comment on prépare le thé et comment le vert diffère du blanc ou du noir.

Life Around a rencontré le propriétaire de Tea Height, Viktor Yenin, à propos d'endroits traditionnels pour cultiver et récolter le thé, traiter les matières premières et choisir le bon verre.

Qu'est-ce qu'on appelle le thé?

Victor Enin, propriétaire et chef du thé de Tea HeightLe thé est une boisson à base de feuilles de camélia chinois (Caméllia sinénsis) spécialement traitées. Dans le même temps, le camélia chinois existe sous de nombreuses variantes, parmi lesquelles il existe trois formes principales de croissance: le guan mu (arbuste), le qiao mu (arbre à tige droite) et le da shu (grand arbre). La forme buissonnante est la plus répandue, tandis que la forme arborescente est représentée par quelques jardins cultivés et des bosquets encore plus rares de théiers poussant à l'état sauvage.

Pour la préparation de la boisson au thé, un traitement préliminaire des matières premières (feuilles de thé) est nécessaire. On distingue les étapes de préparation suivantes: traitement thermique (rôtissage et chauffage), fermentation, flétrissage et vrillage. Ces étapes peuvent aller dans différentes combinaisons, séquences et avec différentes intensités.

En conséquence, ils vous permettent d'éliminer l'amertume inhérente à une feuille de thé vivante, de former un goût sucré et astringent, et également d'enregistrer les changements qui se produisent dans la feuille. Faire du thé - de la collecte à la réception de la feuille finie - peut prendre plusieurs heures ou plusieurs jours.

En ce qui concerne les boissons provenant de fleurs, de plantes et de fruits (par exemple, le thé au tilleul, le thé Ivan-thé et le thé à l'hibiscus), il ne faut pas les appeler au sens strict du thé. Néanmoins, une telle tradition s'est déjà développée et il est donc important de déterminer par vous-même que le thé doit être considéré exclusivement comme une boisson à base de camélia chinois. Des fleurs, des herbes, des épices peuvent également être ajoutés au thé, mais ce sera plus tôt une boisson à base de thé ou un cocktail.

Où est cultivé le thé?

Pendant longtemps, le thé n’était utilisé que comme matière première utile, recueillie dans des arbres sauvages. La tradition de culture et de récolte du thé est née en Chine, il y a plusieurs millénaires, dans le Yunnan. Aux IIe et IIIe siècles avant notre ère, le premier jardin de thé fut établi sur le mont Menshan (province du Sichuan).

La culture du thé s'est ensuite répandue dans les régions méridionales de la Chine et dans les territoires adjacents du Laos, du Myanmar et du Vietnam. Aux VI-VIII siècles, la culture du thé est apparue en Corée et au Japon, où elle a été repensée et complétée. Nous pouvons maintenant parler des traditions japonaises et coréennes indépendantes en matière de thé, mais vous y trouverez facilement les caractéristiques esthétiques et technologiques empruntées à la consommation de thé chinois.

Une production assez importante est située sur l’île de Taiwan, c’est là que s’est formée une nouvelle tradition de consommation de thé, basée sur le vieux chinois. En Inde et à Ceylan (Sri Lanka), la culture du thé a commencé selon les normes historiques tout récemment - au 19ème siècle. La principale différence entre la production de thé dans ces pays est qu’elle est apparue grâce à une initiative externe: des métropoles telles que la Hollande, le Portugal et, dans une plus large mesure, la Grande-Bretagne, étaient de gros consommateurs de thé et ne voulaient pas dépendre de la Chine.

La production de thé locale s'est également développée dans les républiques d'Asie centrale, en Turquie et en Iran. Maintenant, le thé est cultivé presque partout dans le monde, mais en règle générale, il ne s'agit pas d'une production significative. En outre, il existe encore une collection de thé d'arbres sauvages, qui est très appréciée en raison de sa rareté et de la complexité du processus.

Aujourd'hui, la production mondiale de thé est supérieure à 4 millions de tonnes par an, dont 1,7 million en Chine. L'Inde occupe la deuxième place avec 900 000 tonnes par an. Cependant, la Chine boit la plus grande partie du thé, tandis que l'Inde exporte. Sri Lanka et le Kenya fournissent 300-350 tonnes. En outre, le Japon occupe une place assez importante sur le marché mondial du thé.

Comment est le thé?

Tous les thés peuvent être divisés en plusieurs groupes en fonction de leur origine technologique. Il existe de nombreuses classifications, l'une des plus courantes servant à classer les thés chinois de qualité supérieure. Il distingue les thés verts, blancs, jaunes, les oolongs (un autre nom: les thés turquoises), les thés rouges (en Europe, les thés noirs) et les thés matures (un type spécial de thés chinois, dont le plus célèbre et le plus important est la puer). Au sein de chacun de ces groupes, la diversité se retrouve également. Les noms de ces groupes ne constituent pas une définition directe de la couleur de la matière première, de la feuille finie ou de la boisson et sont plutôt utilisés comme marqueurs.

Le type de thé dépend de plusieurs critères: la méthode et l'heure de la collecte, les conditions de croissance et de conservation, la méthode de traitement. Théoriquement, les matières premières de thé d'un buisson ou d'un arbre peuvent être traitées de différentes manières et obtenir des thés noirs, verts et blancs.

Mais dans la pratique, ce n'est pas toujours le cas. Si, dans certaines localités, le thé blanc est préparé depuis longtemps et qu'il existe une demande, alors, en règle générale, ils ne prépareront pas de thé noir ou vert. Bien qu'il existe des régions qui produisent immédiatement une large gamme de thés.

De plus, chaque ferme produit du thé de qualité différente. Après le traitement, toutes les matières premières sont triées et divisées en plusieurs groupes par ordre croissant de volume: le thé sélectionné, qui est le processus de cuisson le plus doux et le plus délicieux; thé de haute qualité, thé de qualité moyenne et matières premières brisées. Les thés les plus précieux se trouvent en Chine, au Japon et à Taiwan. Il existe également des échantillons coûteux de thés indiens et de Ceylan.

Comment apprendre à choisir le "bon" thé?

Il existe une formule simple: "boire du thé, voir du thé, connaître le thé". En substance, cela signifie ce qui suit: plus une personne boit du thé, en prêtant attention aux détails (qualité, arôme, goût, apparence avant et après le thé), meilleur il le sait. En outre, il est toujours possible de demander aux maîtres de thé et aux vendeurs en magasin spécialisés de vous dire quelque chose de nouveau et d’utile. Il existe également de nombreux sites consacrés à la culture de la consommation de thé.

Dans le thé, le goût, l'arôme, l'arrière-goût, la couleur de l'infusion et l'aspect de la feuille de thé sont appréciés. En ce qui concerne le goût, tout d'abord, il devrait être proche et compréhensible pour l'homme. Si ce n'est pas le cas, essayez une variété différente. Il est également très important que le goût soit pur, expressif, riche et en même temps harmonieusement associé à l'arôme de la boisson. Le thé amer est généralement un défaut du thé lui-même ou de l'infusion. Bien qu’il existe certaines variétés dans lesquelles l’amertume est considérée non seulement comme acceptable, mais aussi comme une précieuse nuance de goût.

L'un des principaux problèmes lors du choix du thé est que l'on peut appeler le même thé de la même qualité. Rien n'empêche le vendeur, en particulier dans la boutique en ligne, de copier le nom, qui contient d’excellentes épithètes, et de l’appliquer aux versions les plus ordinaires de ce thé. Par conséquent, il est important de comprendre que la qualité du thé n’est pas inhérente à son nom et que vous devriez toujours essayer une boisson avant de l’acheter.

Pourquoi les rituels du thé?

Les rituels eux-mêmes ne sont pas nécessaires et la séquence de préparation du thé en Chine ou au Japon ne s'appelle pas une "cérémonie du thé". Seuls des concepts tels que "art du thé" et "voie du thé" y sont distingués. Si le second est utilisé pour désigner une personne qui étudie le thé et y exerce une activité professionnelle, alors le premier peut être considéré comme une approche amateur, mais attentive à la consommation de thé.

Par conséquent, la perception de la préparation du thé en tant que cérémonie est plutôt une vision européenne inhabituelle. En effet, dans la plupart des cas, le thé est préparé en présence d'invités. Si le brasseur tente de le faire avec élégance et beauté, il attire l'attention des autres sur chaque mouvement, chaque arrangement d'objets, une séquence d'actions logique. En conséquence, le processus ressemble vraiment à un rituel, qui par nature ne diffère en rien de la préparation d'un plat.

Néanmoins, le thé attire vraiment une certaine ritualisation, y compris dans les cultures européennes. Par exemple, en Angleterre, le thé est organisé à cinq heures du soir et en Russie, on connaît de longs rassemblements de samovars. C'est un phénomène plutôt intéressant, car l'une des valeurs principales de la consommation de thé est la communication.

Cela a également été noté par les maîtres japonais du Moyen Âge, dans une correspondance privée dont nous voyons la phrase suivante du maître de thé Sen no Rikyu: "La chose principale sur cette voie (la voie du thé) est de se rencontrer et de se toucher les cœurs." En d'autres termes, il désigne pour le maître de thé l'objectif de créer une situation et une atmosphère dans lesquelles les personnes les plus diverses, de différentes origines sociales, une fois dans le même thé, sont incluses dans une sorte de communication.

Quelles sont les tendances dans la culture moderne de la consommation de thé?

Aujourd'hui, dans la culture du thé, on peut observer plusieurs tendances se développant simultanément. Premièrement, la tendance des thés mûrs (par exemple, le thé oolong, les thés noir et blanc). L'émergence de cette tendance est due non seulement à la volonté de conserver les matières premières plus d'une saison, mais également au succès des cultures lorsqu'il y a trop de thé. De plus, avec l'exposition, le thé acquiert un goût supplémentaire et donc une valeur.

Deuxièmement, de nouvelles approches en matière de préparation du thé apparaissent, permettant de révéler plus finement son arôme. Par exemple, certains pensent que le goût du thé noir est limité par la saveur de la bergamote, alors qu'il existe des thés noirs qui ont des notes vives d'agrumes, de coings et même de fleurs, sans ajout d'arômes.

Une autre tendance intéressante de ces dernières années est l’apparition d’un nombre croissant de variétés rouges à partir de feuilles récoltées dans des variétés de brousse traditionnellement oolongs, ainsi que dans des plantations de thé et des jardins connus pour leur puera.

Où acheter et boire du thé à Moscou?

Hauteur du thé

L'adresse: st. Pokrovka, 27/1

Numéro de téléphone: +7 (495) 225-59-96


Chainaya. Thé et cocktails

Adresse: st. 1er Tverskaya-Yamcaya, 29/1

Numéro de téléphone: +7 (495) 967-30-52


"Monde oriental"

Adresse: Tishinskaya sq., 6

Numéro de téléphone: +7 (495) 212-10-41

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